Zimtbrot

Frau Ha
08. Jan 2015
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Winter, Zimt, Apfel, Backen, pull apart bread, vegetarisch, Essen

Wenn donnerstags die Zeit ins Haus flattert, geht der erste Blick immer ins Zeitmagazin . Gesucht wird das allwöchentliche Rezept der Rubrik Wochenmarkt. Frau Ha und Herr El besitzen mittlerweile einen ganzen Ordner voll von unterschiedlichsten Wochenmarkt-Rezepten und jedes Mal freuen sie sich wieder wie Honigkuchenpferde, wenn es ein neues, leckeres Rezept zu entdecken gibt. Und wenn es dann noch so unglaublich einfach ist, wie das pull apart bread, können sie ihr Glück gar nicht fassen.

Zutaten

Für den Teig:

450g Dinkelmehl

45g Rohrohrzucker

1/2 Würfel frische Hefe

1 Prise Muskat

1/2 TL Salz

60g Butter (zerlassen und abgekühlt)

150ml Buttermilch (Raumtemperatur)

2 Eier (Raumtemperatur)

Für die Füllung:

90g Rohrohrzucker

1 EL Zimt

30g Butter (zerlassen und abgekühlt)

2 Äpfel

Zubereitung

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Muskat und Salz vermischen. Die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, mit einem EL warmen Wasser glatt rühren und zu der Mehlmischung hinzufügen. Die zerlassenen Butter mit der Buttermilch und den Eiern verrühren und zu der Mehlmischung geben. Alles mit den Händen gut verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Den Zucker und den Zimt für den Belag mischen. Eine Kastenform mit einem Stück Backpapier auslegen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Schnitze schneiden. Den Teig nochmals kurz kneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (30x40cm). Mit einem Pinsel den Teig mit der zerlassenen Butter einstreichen und die Zimt-Zucker-Mischung darauf verteilen. Die Apfelschnitze in sechs Reihen à acht oder neun Schnitzen auslegen. Danach mit einem scharfen Messer den Teig entlang den Apfelschnitzen in sechs Streifen schneiden. Die Streifen übereinander legen. Etwa sechs cm große Stücke schneiden, die mit der Schnittfläche nach oben in die kastenfirm geschichtet werden. Das Zimtbrot nochmals 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Ofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Zimtbrot 30 Minuten lang backen und noch warm aus der Form lösen.