Szegediner Gulasch

Die Idee zu diesem Gulasch kam aus einem Buch, das Herr El vor langer Zeit gelesen hatte. Der Protagonist lebt Anfang des 20. Jahrhunderts in Budapest und ist eine ziemlich arme Sau. Aber er isst Szegediner Gulasch.

Obwohl Herr El noch nie einen Fuß auf ungarischen Boden gesetzt hat, empfindet er eine tiefe Verbundenheit mit dem Land. Sein Onkel, dem irgendwie halb Ungarn zu gehören scheint, erzählt immer ziemlich interessante Geschichten. Eines Tages schnappt er sich mal Frau Ha und die beiden fahren mit einem Donaukreuzer bis nach Budapest. Bis es soweit ist, müssen sie sich Ungarn eben mithilfe des Essens nach Hause holen.

Wobei - eigentlich ist gar nicht genau geklärt, ob es sich beim Szegediner Gulasch überhaupt um ein ungarisches Gericht handelt. Die Ungarn verwenden eigentlich ausschließlich Rindfleisch in ihren Gulasch- oder Pörkölt-Gerichten, hier wird jedoch mit Schweinefleisch gemischt. Das findet Frau Ha zwar nicht so toll, aber sie gewöhnt sich schon dran. Ein Gulasch muss lang und schonend gegart werden, dann zergeht das Fleisch auf der Zunge...und sogar zähes Fleisch wird bekömmlich.

Herr El kann nicht genau sagen warum, aber für Szegediner sollte es draußen unbedingt kalt sein. Als ideale Kombination hat sich ein herbes Bier herausgestellt, ebenfalls kalt. An einem kalten Wintertag war es dann soweit. Einige Zutaten waren sowieso noch da (Rindfleischgulasch und diverse Beutel mit Sauerkraut, beides von dem Hof, der Frau Ha und Herr El auch mit der wöchentlichen Biokiste versorgt), der Rest schnell besorgt. Sogar frischer Dill lässt sich mitten im Winter auftreiben und der ist auch sehr wichtig. Ohne frischen Dill kein Szegediner Gulasch.