Fladenbrot

Frau Ha
15. Mar 2015
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Grundlagen, Backen, Fladenbrot, vegan, Essen

Pita, Pide oder Nan - Fladenbrote lassen sich in den unterschiedlichsten Ecken der Welt finden. Frau Ha backt sie mit Hefe, der Teig darf lang Ruhen. Derweil lernt sie eine handvoll neuer Wörter: Καλή όρεξη - Afiyet olsun - Rasawath aharak.

Die Fladenbrote kann man zu jeder Speise reichen. Frau Ha und Herr El essen ihre Fladenbrote am liebsten gefüllt. Mit viel Füllung. Mit viel Sauerei auf dem Esstisch. Und bis zum Platzen.

Salat, Käse, gebackene Bohnen, Kraut, Zwiebeln, Peperoni, Hummus, Pesto, Tomaten - die Füllung variiert je nach Jahreszeit.

Zutaten

Für den Vorteig:

20g Hefe (1/2 Würfel)

1 TL Zucker

2 EL Weizenmehl

100ml warmes Wasser

Für den Hauptteig:

400g Weizenmehl

100g Weizengrieß

1 TL Salz

200g warmes Wasser

4 EL Olivenöl

Sesam- und Schwarzkümmelsamen zum Bestreuen

1 EL Butter zum Einfetten des Backblechs

nach Christiane Müller-Urban: "Brot selbst gebacken. Einfache Rezepte für Ciabatta, Bauernbrot & Co."

Zubereitung

Für den Vorteig die Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit Zucker, Wasser und Mehl glatt rühren. An einem warmen Ort abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

In einer Schüssel das Mehl mit Grieß und Salz mischen und den Vorteig unterrühren. Wasser und Öl mischen und zum Mehl hinzugießen. Alles kräftig verkneten bis der Teig elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit etwas Öl einreiben. Abgedeckt muss der Teig eine Stunde an einem warmen Ort ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ein Backblech mit Butter einfetten und den Teig darauf stürzen. Den Teig mit den Händen zu einem großen oder mehreren kleinen Fladen auseinander drücken. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit einem Messer ein Karomuster in die Teigoberfläche ritzen. Fladen mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und offen an einem warmen Ort nochmal eine Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fladenbrot auf der mittleren Schiene in 25-30 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.