Karottenkuchen

Frau Ha
11. Mar 2015
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Frühling, Kuchen, Backen, Karotten, Vollkorn, Haferflocken, vegetarisch, Essen

Herr El kann keine Karotten mehr sehen, nicht im Salat und nicht als Gemüse. Aber er braucht Karotten. Für seine Augen. Deshalb hat Frau Ha ein Rezept für Karottenkuchen gesucht. Gefunden hat sie einen leckeren Möhrenkuchen mit Kokosnote bei der begnadeten Jeanny von Zucker, Zimt und Liebe. Frau Ha und Herr El lieben ihre Kreationen! Zum Rezept für diesen fluffigen und saftigen Kuchen geht es hier entlang. Aber Vorsicht, Suchtgefahr!

Frau Ha hat daraus eine zweistöckige Variante mit Haferflocken kreiert, die sicher auch auf der Kaffeetafel zu Ostern etwas hermacht.

Zutaten

Für den Teig:

180g Dinkelvollkornmehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Prise Salz

1 TL Zimt

1 Prise Muskatnusspulver

100g zarte Haferflocken

2 Eier

140ml Olivenöl

150g brauner Zucker

300g fein geriebene Karotten

Für die Füllung und das Frosting:

75g Butter (zimmerwarm)

300g Frischkäse

150g Puderzucker

1-2 EL Zitronensaft

Springform (⌀ 18cm)

Zubereitung

Den Backofen auf 150° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Gewürze und Haferflocken mischen. Eier, Öl und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Mehlmischung hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Geriebene Möhren unterheben und bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen.

Die Hälfte des Teigs in die Springform füllen, glatt streichen und für 60-70 Minuten backen. Danach die zweite Hälfte ebenfalls 60-70 Minuten backen und beide Kuchenteile auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Mit dem Handrührgerät die Butter mit dem Frischkäse cremig schlagen und den Puderzucker und Zitronensaft hinzugeben.

Die erste Kuchenhälfte entweder wieder in die Springform geben oder einen Tortenring benutzen. Die Hälfte der Masse darauf verteilen und die zweite Kuchenhälfte darauf setzen. Den Rest der Masse darauf verteilen und den Kuchen in den Kühlschrank stellen. Eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.