Selbstgemachtes Sauerkraut


Rohes Sauerkraut - im Laden meiner Oma mit einer Fleischgabel direkt aus den großen Filterkraut-Eimern gefischt. Für mich war und ist es immer noch ein Hochgenuss. Allerdings machen wir unser Sauerkraut mittlerweile selbst. Man braucht dafür lediglich Kraut, am besten natürlich Spitzkraut von den Fildern, Salz und etwas Geduld. Wir schneiden unser Kraut grob, dann bleibt es knackig. Ihr könnt es natürlich fein reiben, wenn euch das lieber ist. 

Schupfnudeln mit Sauerkraut, Krautspätzle, Nürnbergerle mit Sauerkraut und Kartoffelbrei oder roh auf Salat - wie esst ihr euer Sauerkraut am liebsten?

Sauerkraut

Zutaten


700g Weißkohl (am besten natürlich Spitzkraut von den Fildern)

15g feines Meersalz

Salzlake zum Auffüllen

 

1kg-Bügelglas

Gewicht zum Beschweren (eine Untertasse oder ein mit Wasser gefülltes Glas funktionieren auch)

Zubereitung


Das Kraut in grobe Stücke schneiden und in einer Glasschüssel mit dem Salz gut verkneten. Das Ganze eine Stunde ziehen lassen. Das Bügelglas mit heißem Wasser sterilisieren und das Kraut in das Glas schichten. Während dem Schichten immer wieder gut andrücken, damit keine Luftkammern entstehen. Das Kraut mit einem Gewicht beschweren und gegebenenfalls mit Salzlake auffüllen, bis alles bedeckt ist.

Das Kraut offen bei etwa 20°C für 10-14 Tage fermentieren lassen. Wir stellen das Bügelglas immer zur Sicherheit auf einen Teller. Danach entweder gleich verzehren oder verschlossen im Kühlschrank lagern. 

 

Kommentare


  • Romeo

    07. Dec 2016 (vor 4 Monate)

    Gravatar for Romeo
    Wir waren eben in Salzburg am Christkindlmarkt und dort isst man Sauerkraut auf Krapfen. Heist: Bauernkrapfen :) Ungewohnt aber gar nicht mal so schlecht ;-)
    • Ye Olde Kitchen

      08. Dec 2016 (vor 4 Monate)

      Gravatar for Ye Olde Kitchen
      Hi ihr Zwei,
      das hört sich ja wirklich spannend an. Können wir uns gut vorstellen, denn etwas Fettiges und Sauerkraut passen einfach zusammen. Jetzt würden wir am liebsten gleich nach Salzburg fahren, der Weihnachtsmarkt soll ja ganz toll sein.
      Viele Grüße aus Ye Olde Kitchen, Eva und Philipp
  • Garten Fräulein

    08. Dec 2016 (vor 4 Monate)

    Gravatar for Garten Fräulein
    Klasse! Ich weiß noch genau, wie meine Oma in einem riesen Holzfass selbst Kraut gemacht hat. Das war toll und lecker :-)
    • Ye Olde Kitchen

      08. Dec 2016 (vor 4 Monate)

      Gravatar for Ye Olde Kitchen
      Wir haben hier auch zwei große Gärtöpfe stehen, einen mit 5l und einen mit 15l. Bis jetzt haben wir uns allerdings noch nicht ran getraut und verwenden Bügelgläser :-)
  • Sigrid

    09. Dec 2016 (vor 4 Monate)

    Gravatar for Sigrid
    Ihr Lieben,
    da bekomme ich direkt Appetit auf selbstgemachtes Sauerkraut, denn Sauerkraut essen wir im Winter gerne und häufig. Unten im Keller stehen die Gärtöpfe und warten darauf, gefüllt zu werden. Vor Jahren habe ich mal Sauerkraut gemacht und es war ausgesprochen gut.
    Liebe Grüße
    Sigrid
    • Ye Olde Kitchen

      09. Dec 2016 (vor 4 Monate)

      Gravatar for Ye Olde Kitchen
      Dann ab in den Keller und die Gärtöpfe hochgeschleppt. Wir haben gerade eine Kreation mit Rotkraut, Nelken, Wacholder und Zimt ausprobiert. Das kommt baldmöglichst auch auf den Blog.
      Liebe Grüße und eine entspannte Weihnachtszeit,
      Eva

Kommentieren