Kürbis Cheese Cake
- 25. Oct 2018
So langsam ist der Herbst jetzt endlich da. Die Tage sind schon enorm kürzer geworden und die Luft morgens schön frisch. Auch die Bäume und Weinberge werden gelb, orange und braun. Und ich schweife ab. Es soll ja schließlich um einen Käsekuchen gehen. Aber nicht irgendeinen Käsekuchen...
Es ist ein "New York Pumpkin Cheesecake", basierend auf einem Rezept aus dem ZEIT Magazin (die genaue Ausgabe habe ich leider nicht mehr, aber es war Bestandteil eines Weihnachtsmenüs vor lange Zeit). Als Belag wird dort Ziegenfrischkäse verwendet, wir machen ihn aber immer mit normalem Frischkäse (Eva mag keinen Ziegenkäse). Dieser Käsekuchen ist auf jeden Fall award-verdächtig.
Aber zurück zum Herbst. Eigentlich wollte ich schon immer eine Pumpkin-Pie für den Blog machen, aber ich finde den Pie-Boden so aufwändig. Deshalb dachte ich mir, warum nicht den absolut fantastischen Cheesecake mit einer Pumpkin-Pie kreuzen? So erspare ich mir den Boden der Pie und kann trotzdem Kürbis verwenden.
Und was soll ich sagen...irgendwie hat es geklappt!
Bei unseren Kollegen vom Foodblogger-Saisonkalender wird es auch schon ganz herbstlich. Schaut vorbei!
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Alle Rezepte gibt es im E-Book, das uns die liebe Nadine immer zusammenstellt.
Zutaten
Kürbispüree
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
3 Flocken Butter
Für den Teig:
50g Butter
1 Messerspitze Vanillemark
125g Löffelbiscuit (fein zerstoßen)
Für die Füllung:
450g Frischkäse
160g Zucker
4 Eier
Das Kürbispüree
1/2 TL Zimt
Für den Belag:
400g Schmand
5 TL Zitronensaft
1,5 TL Zucker
Zubereitung
Zuerst das Kürbispüree kochen, es sollte abkühlen, bevor es weiter verwendet werden kann. Den Kürbis in zwei Hälften scheiden, Stiel und Kerne entfernen. In kleine Stücke schneiden, diese in einen Topf geben und komplett mit Wasser bedecken. Etwas Salz ins Wasser geben. Solange erhitzen bis das Wasser kocht und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Mit der Gabel prüfen, ob der Kürbis weich ist. Wenn ja, dann das Wasser fast komplett abgießen und die Kürbisstücke pürieren. Abkühlen lassen.
Für den Teig 125g Löffelbiscuit ganz fein zerstoßen. Ich verwende dazu ein hohes Gefäß und einen Caipirinha-Stößel. Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne zerlassen, Löffelbiscuit dazugeben und kräftig rühren, sodass die Butter komplett aufgesogen wird. Die Masse in einen Tortenring (rechteckig 22x22cm oder runde 24cm Durchmesser) geben und bei 150°C 10 Minuten vorbacken.
Frischkäse und Zucker vermengen, die Eier einzeln nacheinander dazu geben und weiter rühren. Dann 8-10 EL das Kürbispüree und den Zimt untermischen. Die Füllung auf den Boden geben und alles bei 150°C für 50 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen für mindestens 3 Stunden. Der Belag wird wahrscheinlich etwas einreisen, das macht aber nichts, denn wir haben ja noch das Topping.
Für die oberste Schicht den Schmand mit dem Zitronensaft und dem Zucker gut vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und nochmals 10 Minuten bei 150°C backen. Nochmals auskühlen lassen und dann am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
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Kommentare
Gourmandise
04.11.2018
Hallo Philipp,
diese Version eines New York Pumpkin Cheesecake klingt wirklich vielversprechend. Ich glaube, den muss ich zeitnah mal ausprobieren...
Mit kulinarischen Grüßen
Gourmandise
MarcusBroms
14.04.2019
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Clintonagema
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Juliane
25.10.2018
Das klingt fantastisch und kommt sofort auf die Nachbackliste! Eine Frage noch: wie groß war der Tortenring / die Backform? Das war eine rechteckige, oder? 20x30cm?
Viele Grüße und schöner Tag noch
Juliane
Ye Older Kitchen
25.10.2018
Hi Juliane,
sorry...das hab ich ganz vergessen. Bei der rechteckigen Form habe ich eine 22x22cm verwendet. Als runde nehme ich immer 24cm Durchmesser.
Dir auch ein schöner Tag noch
Philipp
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