Maultaschen
- 26. Mar 2015
Klosterbruder M. knurrte der Magen, er sehnte sich nach einer deftigen Mahlzeit mit einem ordentlichen Stück Fleisch. Beim Anblick der neugeborenen Lämmer lief ihm das Wasser im Mund zusammen. Er hatte nur noch Keulen, Carrés und zartes Filet vor Augen. Rasch beendete er sein tägliches Werk im Schafstall und eilte quer durch den Klostergarten davon in Richtung Klosterküche. Klosterbruder L. steckte mit beiden Händen in einer grünlich-grauen Masse und knetete und walkte diese kräftig durch, während er sich die Klagen des Klosterbruders M. anhörte. Mit verschmitztem Lächeln reichte er ihm einen Löffel und forderte ihn zum Probieren auf. Ein Lächeln breitete sich auf Klosterbruder M.'s Gesicht aus und gemeinsam bestrichen sie Nudelteig mit der Masse, bestrichen die Ränder mit Ei, rollten den Teig auf, schnitten kleine Taschen ab und ließen sie in Brühe ziehen.
So oder so ähnlich muss es sich zugetragen haben. Angeblich im Kloster Maulbronn. Die Geburt der Maultasche - der schwäbischen Teigtasche, die das Fleisch während der Fastenzeit vorm Herrgott verstecken sollte. Deshalb nennt man Maultaschen im Schwäbischen auch "Herrgottsbscheißerle". Im Schwabenland werden traditionell am Gründonnerstag Maultaschen gemacht. Meistens in so großen Mengen, dass am Karfreitag noch einmal Maultaschen auf den Tisch kommen.
Frau Ha und Herr El haben dieses Jahr die ganze Familie und Freunde mit Maultaschen versorgt und sämtliche Gefriertruhen gefüllt.
Zutaten
Für 4-6 Personen:
500g Nudelteig
2 altbackene Brötchen
etwas lauwarme Milch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
50g Speckwürfel
1-2 Bund glatte Petersilie
300g TK-Blattspinat oder ca. 1,5kg frischer Spinat
500g gemischtes Hackfleisch
Schweineschmalz oder anderes Fett zum Anbraten
4 Eier
Salz, Pfeffer und gemahlene Muskatnuss
1-2 verquirlte Eier
Zubereitung
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in Milch einlegen. Den Spinat auftauen.
Zwiebeln, Speck und Knoblauch würfeln und in Schmalz 5 Minuten andünsten und beiseite stellen. Petersilie fein hacken. Den Spinat gut ausdrücken und fein hacken.
Hackfleisch mit den Eiern, Spinat und abgekühlter Speck-Zwiebel-Masse vermischen. Die Brötchen gut ausdrücken und zur Masse hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss sehr pikant würzen und alles zu einem festen Brät vermengen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und bei kleiner Hitze simmern lassen.
Den Nudelteig ausrollen und das Brät darauf dünn ausstreichen. Dabei an den Seiten und unten einen 1cm breiten Rand und oben einen 2cm breiten Rand freilassen. Mit einem Löffel oder dem Kochlöffelstiel jeweils nach 5cm einzelne Maultaschen abteilen. Die freien Stellen mit Ei bestreichen, den Teig aufrollen und die Zwischenräume gut andrücken. Mit einem scharfen Messer die einzelnen Maultaschen voneinander trennen.
Die Maultaschen in leicht kochendem Wasser ca. 12 Minuten ziehen lassen.
Dazu passen Kartoffelsalat und Zwiebelschmelze. Oder man brät die in Scheiben geschnittenen Maultaschen mit Ei an. Sie können auch mit Käse im Ofen überbacken werden oder als Maultaschen-Burger serviert werden.
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Kommentare
Ute
12.02.2018
Hilfe...ich habe mich in eine schwäbische Hausfrau verwandelt. Zugegeben...ganz so lässig gingen mir dir Maultaschen erst mal nicht von der Hand. Aber dann...welch ein Genuss! Vielen Dank!
Ye Olde Kitchen
13.02.2018
So eine schwäbische Hausfrau hat ungeahnte Qualitäten. Vielen Dank für die Rückmeldung liebe Ute, wir freuen uns sehr darüber.
Viele Grüße aus Ye Olde Kitchen
Eva und Philipp
Ellen
12.02.2018
Ich gedenke, eine Großproduktion zu starten, daher meine Nachfrage bzgl. des Einfrierens. Nach welchem Arbeitsschritt wäre hierfür der beste Zeitpunkt? Danke!!!
Ye Olde Kitchen
12.02.2018
Liebe Ellen,
Großproduktion hört sich klasse an. Die Maultaschen sollten nach dem Ziehen in leicht kochendem Wasser erstmal komplett auskühlen und dann kannst du sie problemlos einfrieren.
Viel Erfolg und viele Grüße
Eva und Philipp
Oli
23.04.2016
Oh Wahnsinn, ich habe seit meiner Kindheit keine Maultaschen mehr gegessen und beim Anblick eurer Grossproduktion läuft mir nun natürlich amtlich das Wasser im Mund zusammen. Das ist eines von diesen Gerichten bei denen ich mich gerade frage, warum ich sie nicht schon längst mal wieder gemacht oder am besten direkt in meinen rotierenden immer-mal-wieder-leicht-zu-variieren-Mahlzeitenplan aufgenommen habe.
Ich werde euer Rezeptmal testen!
LG Oli
Ye Olde Kitchen
23.04.2016
Liebe Oli,
ja es gibt zahlreiche solche Gerichte, die man viel zu selten kocht. Zum Glück kann man die Maultaschen in großen Portionen herstellen und dann einfrieren. Gebe uns Bescheid wie sie dir geschmeckt haben!
Ein schönes Wochenende wünschen wir dir und deiner Familie! LG Eva und Philipp
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