Rhabarbersalat mit Feta und Oliven

Ich mag sauer. Bei mir muss Salatdressing immer so richtig schön sauer sein und auch beim Wein darf ruhig die Säure dominieren. Klar auch, dass ich Rhabarber sehr mag. Als Kompott oder im Kuchen, herrlich. Doch auch in herzhafter Kombination kann man Rhabarber nutzen. Den Salat kann man entweder daheim vorbereiten oder in einer feuerfesten Schale oder einer Pfanne auf dem Grill direkt zubereiten. 

Den Rhabarber für das Rezept haben wir auf dem Markt ergattert. Unseren eigenen Rhabarber haben wir nämlich erst letzte Woche im Garten gepflanzt. Goliath heißt er und wird uns hoffentlich ab kommendem Jahr mit den prächtigsten Stangen versorgen. Mangold, der zweite Hauptakteur diesen Monat, steht noch als kleiner Setzling bei uns in der Wohnung. Die Pflänzchen aus dem letzten Jahr haben Winter und Schnecken nicht gut vertragen und sind nicht erneut ausgetrieben. 

In diesem Monat war es nicht so ganz einfach überall Mangold und Rhabarber aufzutreiben. Da sieht man einmal mehr, dass auch Saisonkalender nur eine Hilfestellung sind. Es kommt auf die Witterungsverhältnisse an und natürlich auch den Anbau. Ganz sicher ist auf jeden Fall, dass es in den nächsten Wochen noch viel Rhabarber und bald auch wieder frischen Mangold zu kaufen geben wir und hier sind wieder die unterschiedlichsten Ideen für euch:

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Die E-Book Ausgabe wurde wie immer von der lieben Nadine zusammengestellt.

Rhabarbersalat mit Oliven und Fetakaese

Zutaten

Für 4 Personen als Beilage:

1kg Rhabarber

5 EL Zucker

1 Frühlingszwiebel

100g Oliven

200g Fetakäse

1 Hand voll Petersilie

Olivenöl (nach Belieben)

Ahornsirup (nach Belieben)

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. 

Den Rhabarber schälen und in 1-2cm große Stücke schneiden. Mit Zucker auf einem Backblech vermischen und backen bis er gar ist. Vorsicht das kann zwischen 5 und 10 Minuten dauern, er sollte nicht zerfallen.

Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und Petersilie hacken. Rhabarber, Frühlingszwiebel, Oliven und zerbröselten Feta mischen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer bestreuen. Zum Schluß mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln. 

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Kommentare

  • Ines

    06.05.2018

    Wie spannend. Ich habe Rhabarber noch nie herzhaft gegessen. Der Salat sieht aber total super aus. Das muss ich mir merken.
    Liebe Grüße,
    Ines

  • Diana

    02.05.2018

    Was für eine tolle Kombi! Ich habe Rhabarber im Salat noch nicht gegessen. Das wird sich jetzt aber ändern.
    LG, Diana

  • Sabrina

    27.04.2018

    Oh, was für eine tolle Kombi! Im Salat ist mir Rhabarber auch noch nie untergekommen. Das muss ich unbedingt mal probieren! Und alles Gute für Goliath! ;)
    Liebe Grüße
    Sabrina

    • Ye Olde Kitchen

      29.04.2018

      Das musst du unbedingt mal ausprobieren Sabrina! Und danke, Goliath zeigt schon die ersten kleinen Blätter. Nächstes Jahr reicht es vielleicht schon für eine Galette ;-)

  • nike

    26.04.2018

    so, der einkaufszettel ist geschrieben. das probier ich aus! hört sich nach ner kracher kombi an! <3

    • Ye Olde Kitchen

      29.04.2018

      Nike wir sind sooooo gespannt, wie er dir schmecken wird!

  • Julia

    26.04.2018

    Tolles Rezept! Auf die Idee, Rhabarber als Salat zuzubereiten, wär ich nicht gekommen, ich bin echt begeistert!

    • Ye Olde Kitchen

      29.04.2018

      Das freut uns liebe Julia! Solche "Hoppla"-Momente werden ja immer seltener je mehr man kocht und sind dann aber umso schöner.
      Liebe Grüße!

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