Gequetschte Rote Bete
- 22. Feb 2018
Für unseren Beitrag zu Saisonal schmeckt's besser haben wir uns diesen Monat für Rote Bete entschieden.
Ich habe sie früher eigentlich nie gegessen, aber inzwischen bin ich ein absoluter Fan geworden. Hier kommt ein Rezept, über das ich bei Francis Mallmann gestoßen bin. Er ist ein argentinischer Spitzenkoch und betreibt das Kochen über Holzfeuer in der 1. Liga. Als alter Pfadfinder liebe ich natürlich das Kochen über Holzfeuer und kann es kaum erwarten, bis ich das dieses Jahr im Garten voll ausreizen kann.
Die Rote Bete ist so simpel wie lecker und geht auch ohne Holzfeuer (oder Grill). Dazu werden die Knollen erst in Essig und Gewürzen weich gekocht. Es muss darauf geachtet werden, dass diese wirklich durch sind, am besten sollte man deshalb kleinere Knollen nehmen.
Das beste ist: man muss die Knollen nicht mal schälen. Einfach zwischen den Händen platt drücken und dann in eine heiße Pfanne geben und scharf anbraten. Es sollte eine krosse, dunkelbraune Kruste entstehen (fast schon schwarz). Die Rote Bete verliert ihren erdigen Geschmack und gewinnt an Süße.
Man kann jetzt einen Klecks Joghurt oder eben den im Rezept beschriebenen Meerrettich-Schaum darüber geben. Es reicht aber eigentlich schon vollkommen aus, etwas Olivenöl darüber zu träufeln. Das Ganze eignet sich ideal als Vorspeise oder auch als Hauptspeise mit Salat, wenn man (wie wir) zu viel Rote Bete in der Bio-Kiste hat.
Hier kommen die Rezepte für Lauch und Rote Bete unserer Mitstreiter:
Kleiner Kuriositätenladen - Lauchquiche mit Merguezbällchen
Pottgewächs - Die Powerrübe: Rote-Bete-Falafel mit Dip
Möhreneck - Rote-Bete-Lauch-Quiche
Jankes*Soulfood - Herzhafter Streuselkuchen mit Lauch
moey’s kitchen - Rote Bete Spanakopita
Herbs & Chocolate - Mini-Lauch-Quiches mit Feta
NOM NOMS food - Blätterteig-Taschen mit Ziegenkäse, Rote Bete und Apfel dazu Rote Bete Salat
Wunderbrunnen - Würzige Lauch-Quiche mit Erbsen und Emmentaler
Wallygusto - Pasta mit Rote Bete, Ziegenkäse und Salbei
Cuisine Violette - Mini Blätterteigpizzen mit roter Bete und Schafskäse
ninastrada - Blätterteigschnecken mit Lauch und Bergkäse
Kochen mit Diana - Rote Bete Galette
Dinner4Friends - Karamellisierte Rote Beete Spalten mit Romesco Sauce
Lebkuchennest - Rote-Beterisotto mit geflämmten Lauch & Schinkenchips
Schlemmerkatze - Rote Bete Frühstückshörnchen
S-Küche - Schwedischer RoteBete Salat - Rödbetssallad
Delicious Stories - Gugelhupf mit Rote Bete und Schokolade
Madam Rote Rübe - Semmeliger Lauchkuchen mit Champignons und Käsekruste
Feines Gemüse – Knuspriger Lauchkuchen mit Thymian-Sahneguss
pastasciutta.de - Salade folle d’hiver - Sattmachersalat mit Rote Bete
Münchner Küche - Brownies mit Roter Bete und Schokoladenhaube
happy plate - Lauch Sloppy Joes im roten Bun mit roter Beete
Feed me up before you go-go - Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenkäse in Thymianbutter
Haut Goût – fermentierter Lauch und gebeizter Rehrücken
Pott.lecker - Gefüllte Rote Bete mit Wirsing und Apfel
Und natürlich gibt es wieder ein E-Book mit allen Rezepten, mit viel Liebe zusammen gestellt von Nadine.
Zutaten
Für die Rote Bete:
4-5 Knollen Rote Bete
150ml Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 EL Olivenöl
Für den Meerrettich-Schaum:
2 TL frisch geriebener Meerrettich
50ml Schlagsahne
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Rote Bete Knollen in einen Topf geben, Essig, Olivenöl, Lorbeerblatt und Pfeffer dazu geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, so dass die Knollen bedeckt sind. Aufkochen lassen und dann mindestens eine halbe Stunde kochen, höchstwahrscheinlich aber länger. Bis die Knollen eben weich sind, je nach Größe.
Wenn die Knollen etwas ausgekühlt sind, etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rote Bete zwischen beiden Händen zerquetschen. Hierbei sollte vorsichtig vorgegangen werden, der entstandene Fladen sollte noch am Stück sein, damit man ihn in der Pfanne wenden kann. Dann in die Pfanne geben und scharf anbraten. Es sollte eine mindestens dunkelbraune Kruste entstehen.
Wir haben einen "Meerrettichschaum" dazu gemacht, dazu einfach Sahne, Meerrettich und Salz zu einem lockeren Schaum schlagen und über die Rote Bete geben.
Wollt ihr noch mehr?
Kommentare
Tina
22.03.2018
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Mein Mann war zuerst total skeptisch, aber ich konnte ihn trotzdem dazu überreden zu probieren und er war mega begeistert. Und sogar mein 5 Jähriger Sohn, der eigentlich kein Gemüse isst, hat eine Mini-Ecke gegessen.
Zumindest für meinen Mann und mich wird es die Rote Beete in dieser Form nun öfter geben :) !
LG Tina
Ye Olde Kitchen
22.03.2018
Liebe Tina, das freut uns wirklich sehr! Vielen Dank für deine Rückmeldung und falls ihr noch andere Rezepte mit rote Bete ausprobieren möchtet: https://yeoldekitchen.com/de/blog/tag/rote+beete
Liebe Grüße
Eva und Philipp
Diana
25.02.2018
Ein Rezept ganz nach meinem Geschmack: einfache aber interessant. Werde ich ausprobieren.
LG, DIana
Isabella Grey
24.02.2018
Ein bodenständiges und ehrliches Gericht <3
Liebe Grüße aus dem Lebkuchennest
Bella
Ye Olde Kitchen
24.02.2018
Danke :) Wir lieben die Bodenständigkeit <3
Liebe Grüße ins Lebkuchennest
Philipp
Johanna
23.02.2018
Oh ein Rezept von Francis Mallmann? Ich liebe ihn!!! Das werde ich definitiv nachmachen! Vlt. gleich mit den Roten Beeten die heute in unserem Biokisterl waren;)
LG
Johanna
Ye Olde Kitchen
24.02.2018
Auf jedenfall, unbedingt probieren! Schön zu wissen, dass es da draußen noch weitere Fans von Francis Mallmann gibt. Ich könnte ja ständig irgendwas von ihm nachkochen...
LG
Philipp
Janke
23.02.2018
Super Idee! Noch nie gehört oder gesehen! Danke euch für die Inspiration ♥
Ye Olde Kitchen
24.02.2018
Aber immer doch! Es ist absolut mal was anderes mit Roter Bete, aber absolut empfehlenswert!
LG
Philipp
Tine
22.02.2018
Was für ein tolles Rezept!
Ich hab die Rote Bete ja nun wirklich schon hoch und runter gekocht, aber gequetschte Bete war noch nicht dabei!
Tolle Idee. ♥
Ganz liebe Grüße, Tine
Ye Olde Kitchen
23.02.2018
Das geht uns ähnlich, Salat, eingelegt, püriert... Aber zerdrückt und angebraten ist echt genial. Unbedingt mal ausprobieren.
LG
Philipp
Sabrina
22.02.2018
Ich sah mich kurz daran verzweifeln, die Rübe mit den Händen platt zu drücken, hab dann aber noch mal gelesen. Im gekochten Zustand schaffe ich das vielleicht. ;-) Das Rezept klingt großartig, ihr Lieben!
LG
Sabrina
Ye Olde Kitchen
23.02.2018
Hahaha! Als ich es zum ersten mal mit gekochten versucht habe, war es schon schwierig. Aber mit rohen gibt wahrscheinlich ein Massaker :D
Es ist halt mal absolut was anderes und absolut empfehlenswert.
LG
Philipp
Julia
22.02.2018
Das klingt nach einer super Sache, ich liebe Rote Bete, so hab ich sie aber noch nie zubereitet. Das wird auf jeden Fall nachgeholt ;)
Ye Olde Kitchen
23.02.2018
Es liegt eigentlich auch nicht Nahe, Lebensmittel zuerst grob zu zerquetschen und dann was daraus zu machen. In diesem Fall lohnt es sich echt!
Christina
22.02.2018
Francis Mallman war doch auch einmal bei Chef's Table, oder?
Eure Rote Bete sieht auf jeden Fall richtig lecker aus! :)
Ye Olde Kitchen
23.02.2018
Vielen lieben Dank! Ja genau, Francis Mallmann war in der ersten Staffel. Er ist zwar ein bißchen strange drauf, aber seine Art zu kochen ist absolut faszinierend.
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