Karotten-Kohlrabi-Salat mit frischer Petersilie und Zitronendressing
- 28. Apr 2022
Die Frühlingsrunde von Saisonal schmeckt's besser - der Foodbloggersaisonkalender steht an und das nehmen wir zum Anlass für ein neues schnelles Salatrezept.
Hätten wir nur endlich mal unser Frühbeet aktiviert, könnten wir jetzt schon unsere eigenen Salate und Kohlrabi ernten. Vielleicht schaffen wir es im nächsten Jahr. Dafür sprießt bei uns im Garten schon herrlich die Petersilie, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln haben wir auch schon geerntet. Unser absoluter Liebling in der Küche ist gerade Kohlrabi: gekocht mit viel Petersilie oder roh als Salat.
Was sonst noch so im Frühling Saison hat, ist natürlich Bärlauch, Blumenkohl, Lauch, Mangold, Portulak, Radieschen, Rhabarber, Schalotten, Spargel, Spinat, Spitzkohl und Wirsing. Ihr seht, man kann schon wieder einiges an saisonalem Gemüse verarbeiten.
Und auch dieses Mal sind wir total leckere Rezepte zusammen gekommen:
Volkermampft Bärlauch Risotto - frühlingshafter Genuss
thecookingknitter Bärlauchwaffeln mit Speck
Pottgewächs Kartoffelsalat mit Bärlauch Mayonnaise und Spargel
Obers trifft Sahne Spargel-Muffins mit Wildkräuterdipp
Kleines Kuliversum Bärlauch Gnocchi
evchenkocht Geröstete Radieschen mit Miso-Butter
Möhreneck vegane Spitzkohlpfanne
Brotwein Rhabarber Baiser Kuchen
Jankes Seelenschmaus Frühlingsgemüse-Bowl mit Lachs & Kräutersauce
USA kulinarisch Pasta Primavera mit Spargel & Spinat
Küchenlatein Kräuter-Radieschensalat mit Feta und Walnuss
Zutaten
Für 4 Personen:
2 Karotten
3 mittelgroße Kohlrabi
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bund Petersilie
Saft von einer Bio-Zitrone
2 EL Weißweinessig
3 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Karotten und Kohlrabi schälen und über einen feinen Hobel ziehen. Wer möchte, kann natürlich auch Würfel o.ä. schneiden.
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die Petersilie grob hacken. Alles zusammen mit Salz, Zitrone und Essig in einer Schüssel marinieren und eine halbe Stunde ziehen lassen. Abschließend Öl und Pfeffer dazugeben und servieren.
Wollt ihr noch mehr?
Kommentare
Katti
06.05.2022
Kohlrabi endlich mal nicht nur in Mehlschwitze oder als Snack. Toller Salat :)
Volker
02.05.2022
Wirklich ein toller Salat. Ich mag Kohlrabi auch super gerne, esse ihn aber leider viel zu selten.
Schöne Grüße Volker
thecookingknitter
02.05.2022
Eine tolle Kombination, perfekt für einen gesundes Abendessen :) Danke!
Petra Hermann
01.05.2022
Das man Kohlrabi roh essen kann, haben wir auch vor einiger Zeit erst entdeckt. Der schmeckt wirklich super als Rohkost.
Gabi
01.05.2022
Was für eine schöne, garbenfrohe und frische Kombi! Wird vorgemerkt...
Ulrike
30.04.2022
Den Kohlrabi unterschätze ich immer wieder, eine tolle Kombination
Brotwein
28.04.2022
Neuer Kohlrabi und Karotten sind etwas feines. Der Salat ist dazu noch wirklich hübsch anzusehen!
Viele Grüße Sylvia
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