Zimtschnecken

Die Spirale - Zeichen der Unendlichkeit. Schnecken, Muscheln, Wasser, Wind, Rauch, DNA, die Laufbahn der Himmelskörper und das Guggenheim Museum. Alles irgendwie spiralförmig. Unendlich. Und die Zimtschnecke: ein Symbol für unendlichen Genuss. Der Genuss der Kombination aus Hefeteig und Zimt.

Frau Ha buk früher nur Marmorkuchen. Genaue Maßangaben in Rezepten beachten, die richtige Konsistenz von Teig erahnen, viel zu anstrengend. Heute ist sie froh, dass sie ihre Backphobie bezwungen hat, schon allein der Zimtschnecken wegen.

Zimtschnecken Rezept

Zutaten

Für den Teig:

100ml lauwarme Milch

1 Würfel Hefe (42g)

2 TL Zucker

500g Dinkelmehl

125ml lauwarme Milch

50g Butter (zerlassen und abgekühlt)

50g Zucker

1 Ei

1 TL Salz

 

Für die Füllung:

3 TL Zimt

50g Zucker

3-4 TL Butter

 

Zubereitung

100ml Milch erwärmen. Die Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit der lauwarmen Milch und Zucker verrühren. Abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Die restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit dem Hefeansatz zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen lassen, bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Währenddessen Zimt und Zucker mischen und die Butter zerlassen.

Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (40x70cm), mit der Butter bestreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Den Teig von der lange Seite her aufrollen und 3-4 cm große Stücke abschneiden. 

Die Stücke in eine eingefettete Backform setzen. Frau Ha benutzt eine geschlossene Auflaufform, seitdem die Butter einmal aus der Springform nur so heraustropfte und der Backofen danach grundgereinigt werden musste.

Die Zimtschnecken 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

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