Cremiges Risotto mit Brennnesseln

Habt ihr früher Brennnesseln für Mutproben genutzt? Wer traut sich die Brennnessel zu pflücken? Und wer springt mal eben kurz ins Brennnesselfeld?

Wer Brennnesseln im Garten hat, sollte sich freuen. Sie sind Zeigerpflanzen für stickstoff- und nährstoffreichen Boden. Bei ausreichend feuchtem Boden können die Brennnesseln breite Felder bilden und über 2 Meter hoch werden.

Die Brennnessel ist vielseitig einsetzbar und ihr solltet unbedingt einen Platz im Garten für sie reservieren. Für die Raupen vieler Schmetterlinge ist die Brennnessel Nährstube. Hier tummeln sich Raupen vom Tagpfauenauge, Admiral und kleinem Fuchs. Noch mehr Futterpflanzen für Schmetterlinge findet ihr hier. 

Noch ein großer Pluspunkt für Brennnesseln im Garten: mit ihnen lässt sich hervorragend düngen und Blattläuse bekämpfen. Gebt ein paar Hände voll Brennnesseln in ein Gefäß und füllt mit Gießwasser auf. Die Brennnesselbrühe lasst ihr etwa 12 Stunden ziehen, dann gebt ihr sie in eine Sprühflasche und sprüht die mit Blattläusen befallenen Pflanzen großzügig ein (Vorsicht: nicht in der prallen Sonne sprühen, lieber morgens oder abends, damit die Pflanzen nicht "verbrennen"). Für die Brennnesseljauche stellt ihr das Gefäß in die Sonne und rührt am besten täglich um. Die Jauche muss gären und riecht unangenehm. Wer möchte, gibt etwas Steinmehl gegen den Geruch dazu. Die Jauche sollte 2-3 Wochen stehen. Dann könnt ihr sie im Verhältnis von 1:10 mit Gießwasser mischen und als organischen Dünger nutzen.

Wisst ihr warum die Brennnessel brennt?

In den Brennhaaren befindet sich u.a. Ameisensäure. Bei Berührung brechen die Brennhaare ab und bohren sich in die Haut. Die Ameisensäure sorgt für das Brennen und die Quaddeln. Je nach Art brennt es mehr oder weniger. Meistens sind die kleinen Brennnesselarten die ganz Fiesen. 

Die Brennhaare werden beim Kochen, Dünsten, Trocknen oder Pürieren unschädlich gemacht, deshalb kann man die Brennnessel ohne Probleme in der Küche einsetzen. Suppe, wie Spinat, Pesto, im Smoothie oder im Knödel - es gibt zahlreiche Rezepte für die Brennnessel. Und weil sie viel Vitamin C und Mineralien wie Kalzium, Kalium und Kieselsäure enthält, sollte man sie ruhig öfter in den Speiseplan aufnehmen.

Beim Ernten solltet ihr darauf achten, die Brennnesseln immer von unten nach oben mit einem kräftigen Ruck abzubrechen. In der Küche verwendet man am besten die oberen, jungen Blattspitzen. Und wenn ihr schon beim Ernten seid, trocknet doch gleich auch noch eine Fuhre Brennnesselblätter für Tee. Der hilft bei Harnwegserkrankungen.