Frühlingscouscoussalat mit gebratenem Spargel
- 12. May 2015
Und was ist mit der Bikini-Figur? Frau Ha und Herr El schauen aneinander herunter und bleiben an ihren Bäuchen hängen. Einmal mehr haben sie den Winterspeck bis zum ersten richtig warmen Frühlingstag nicht abtrainiert. Alle Jahre wieder. Zu viel deftiges Essen an Schmuddelwettertagen, zu wenig Bewegung, zu viel guter Wein.
Bei dem Gedanken an Detoxkur, Heilfasten, LowCarb und die zahlreichen, ominösen Diätideen in Zeitschriften wird ihnen ganz flau im Magen. Dagegen hilft nur ein frühlingsfrischer Salat. Mit dem macht man immer eine gute Figur.
Und wer genauso gern Couscoussalat isst wie die beiden, der findet hier und hier noch weitere Rezepte.
Zutaten
Für 4 Personen:
500g grüner Spargel
1 Tasse Couscous
1 TL Couscous - YOK-Gewürzmischung
3 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1/2 Bund Radieschen
1 Handvoll Dill
1 Handvoll Rukola
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Schwarzkümmelsamen
optional: 4 EL Joghurt
Für das Dressing:
2 EL Weinessig
1 EL Apfelessig
1 EL süßer Senf
1 TL mittelscharfer Senf
4 EL Traubenkernöl
1 Handvoll Radieschengrün
1 Handvoll Dill
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Kerbel
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das untere Drittel des Spargels schälen und den Spargel in Stücke schneiden. Den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten und auf kleiner Hitze garen bis er bissfest ist.
Den Spargel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der Pfanne den Couscous mit etwas Olivenöl kurz anschwitzen, Wasser und Gewürzmischung hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Den Couscous vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer mixen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
Radieschen und Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden.
Den Couscous auf eine großen Platte geben, Radieschen, Spargel, Frühlingszwiebeln, Rukola und Dill darauf verteilen. Den Salat mit Dressing beträufeln und mit Schwarzkümmelsamen bestreuen. Wer möchte, gibt noch einen Löffel Naturjoghurt darüber.
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- 2
Kommentare
yeoldekitchen
20.05.2015
Liebe Julia, vielen Dank für deine lieben Worte! Wir freuen uns, dass der Frühling angekommen ist und versuchen so viel frisches Gemüse und Salate wie möglich auf einen Teller zu bekommen :-)
Liebe Grüße aus Ye Olde Kitchen, Eva
Julia
19.05.2015
Das klingt aber lecker :-) Und es ist alles so schön kunterbunt, jippieee, da bekommt man Lust auf Frühling :-)
Ganz liebe Grüße, Julia
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