Siedfleisch

Frau Ha und Herr El essen sehr gern Fleisch. Doch wenn sie Fleisch essen, soll es möglichst beste Qualität haben und muss bewusst zelebriert werden.

Die Aktion "Rettet den Sonntagsbraten" aus dem kleinen Kuriositätenladen von Steph ist genau das, was Frau Ha und Herr El in Ye Olde Kitchen leben: Esst wenig, aber dafür gutes Fleisch oder Fisch und vor allem freut euch daran!

Frau Ha und Herr El haben in Ye Olde Kitchen seit ungefähr drei Jahren einen Kalender hängen, in den sie für jede fleischhaltige Mahlzeit einen Strich markieren. So visualisieren sie sich, wie es um ihren Fleischkonsum steht. Manche Mitmenschen belächeln sie dafür. Frau Ha und Herr El sind dadurch jedoch noch viel aufmerksamer geworden, als sie das eh schon waren. Man fragt sich zweimal, ob man nun das Wurstbrot isst oder nicht doch lieber das Käsebrot nimmt. Wurst kommt bei Frau Ha und Herr El sowieso kaum auf den Tisch, sie stehen dem Käse näher. Dass das Problem bei Käse ein ähnliches ist und dass man auch konsequenter auf billigen Gummigouda, Scheiblettenkäse, Balkankäse und Co verzichten sollte und wie es mit Butter, Milch und Eiern aussieht, wird dann weitere Beiträge füllen können. Heute geht es um Fleisch. 

Frau Ha und Herr El waren im letzten November im Freilandmuseum Hohenlohe in Wackershofen und haben einer Schweineschlachtung beigewohnt. Sie finden es enorm wichtig, einmal gesehen zu haben, wie das von Statten geht und damit waren sie nicht allein. Sehr gut fanden Frau Ha und Herr El, dass einige Familien mit ihren teilweise noch sehr jungen Kindern anwesend waren. Es gibt also doch noch ein paar Kinder, die wissen, wo ihr Schnitzel herkommt. Das Schlachtfest in Wackershofen sei jedem ans Herz gelegt. Es findet jedes Jahr im November statt. Man sollte sich auch unbedingt Zeit nehmen, das ganze Freilandmuseum anzuschauen und in eine frühere Zeit einzutauchen.

Ihr Fleisch beziehen Frau Ha und Herr El vom Biohof Braun. Von dort bekommen sie jede Woche eine regionale Gemüsekiste, die die Grundlage ihrer Mahlzeiten bildet.  Je nachdem bestellen sie Obst, Käse oder eben Fleisch dazu. Geflügel hält der Familienbetrieb auf dem Hof und verarbeitet dieses auch direkt am Hof in der Metzgerei. Der Landgockel ist absolut zu empfehlen und reicht zwei Personen für 3 Mahlzeiten. Natürlich stellt der Betrieb nicht alles selbst her, sondern kooperiert mit vielen regionalen und auch internationalen Partnern. 

Beim Biohof Braun gibt es hin und wieder die Möglichkeit ein Rindfleischpaket zu bestellen. Frau Ha und Herr El haben das im November letzten Jahres ausprobiert und sind begeistert. Es wird ein Paket verschiedener Stücke Rindfleisch angeliefert, alle einzeln vakumiert und somit perfekt zum Einfrieren. Daraus entstanden leckere Rouladen, Szegediner Gulasch, Rostbraten und nun für diesen Beitrag das Siedfleisch zweierlei Art. Frau Ha bekommt eine Rinderkraftbrühe mit Gemüse-, Kartoffel- und Fleischeinlage. Für Herrn El gibt es Siedfleisch mit Meerrettichsauce.

Gehet hinaus und esset Fleisch! Aber macht euch bewusst, was ihr da esst und ob ihr jeden Tag Fleisch essen müsst. Müssen die spottbilligen Putenbruststreifen vom Discounter unbedingt auf den Salatteller oder könnte man dafür nicht eine Alternative finden? Natürlich essen auch Frau Ha und Herr El ungefähr einmal im Jahr, meist zu späteren Stunde und mit einem leichten Schwips, eine Currywurst oder einen Döner. Und manchmal kaufen sie auch ein gutes argentinisches Hüftsteak, wenn es im Großhandel im Angebot ist. Das Credo lautet aber trotzdem im Alltag immer: regional und saisonal, abwechslungsreich und alles in Maßen! Ausnahmen bestätigen die Regel.