Walnussbrot

Zubereitung

Für den Vorteig den Sauerteig mit Schrot und Wasser glatt rühren und zugedeckt an einem warmen Ort 4 Stunden ruhen lassen.

Die beiden Mehlsorten mit Trockenhefe und salz mischen und den Vorteig unterrühren. Rübensirup mit Wasser und Öl verrühren und zum Teig gießen und mit einem Kochlöffel kräftig rühren. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Handballen gut durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer Schüssel an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Die Walnüsse unter den Teig kneten, einen Laib formen und in einem Gärkorb oder auf einem eingefetteten Backblech nochmals abgedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 210° Ober-/Unterhitze vorheizen, die Ofenwände mit Wasser besprühen oder ein Schälchen mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Das Brot aus dem Gärkorb auf ein eingefettetes Backblech stürzen und eine Stunde auf der zweiten Schiene von unten backen.