Walnussbrot
- 17. Feb 2015
Herr El hat einen Onkel, der einen Walnussbaum hat, der letztes Jahr viele Walnüsse trug. Von diesen Walnüssen des Walnussbaumes von Herrn Els Onkel knackte Frau Ha in mühevoller Handarbeit einen vollen Schuhkarton. In Etappen, während des sonntäglichen Rituals des Tatort-Schauens. Frau Ha und Herr El sahen vier davon, ehe der Schuhkarton leer wurde.
Zutaten
Für den Vorteig:
300g Sauerteig
200g Roggenvollkornschrot
250ml warmes Wasser
Für den Hauptteig:
250g Roggenmehl
250g Dinkelvollkornmehl
1 Pck Trockenhefe
2 TL Salz
2 EL Rübensirup
250ml warmes Wasser
4 EL Olivenöl
200g Walnusskerne
Zubereitung
Für den Vorteig den Sauerteig mit Schrot und Wasser glatt rühren und zugedeckt an einem warmen Ort 4 Stunden ruhen lassen.
Die beiden Mehlsorten mit Trockenhefe und salz mischen und den Vorteig unterrühren. Rübensirup mit Wasser und Öl verrühren und zum Teig gießen und mit einem Kochlöffel kräftig rühren. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Handballen gut durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer Schüssel an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Die Walnüsse unter den Teig kneten, einen Laib formen und in einem Gärkorb oder auf einem eingefetteten Backblech nochmals abgedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 210° Ober-/Unterhitze vorheizen, die Ofenwände mit Wasser besprühen oder ein Schälchen mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Das Brot aus dem Gärkorb auf ein eingefettetes Backblech stürzen und eine Stunde auf der zweiten Schiene von unten backen.
Wollt ihr noch mehr?
Kürbislasagne
Hokkaido in orange und grün, kleine Pattisons und auch große, Muskatkürbis, Butternut, Blue...
- 12. Feb 2015
- 0
Kommentare
Kristina
02.03.2015
Das kommt auf meine Brote-die-ich-unbedingt-backen-muss-Liste! Es duftet quasi schon aus meinem Bildschirm raus...
Noch keine Kommentare auf dieser Seite.
Kommentieren
RSS Feed für Kommentare auf dieser Seite | RSS Feed für alle Kommentare