Vegetarian shepherd's pie
- 06. Dec 2015
Long live the left over meal! In Ye Olde Kitchen you can find it many times. Two or three times a week we cook a certain meal and for the rest of the week we experiment with what's in the fridge. You can find these quickly prepared meals soon on the blog in a new category. The recipe for the vegetarian shepherd's pie you will never find in the new category. Not because it isn't tasty but it takes time. It's a perfect recipe for using leftovers. In the filling you can put every sort of vegetable, you can add meat, noodles, rice or peas and beans.
Ingredients
For 4 persons:
For the mash:
750g floury potatoes
750g pumpkin
1 pinch of nutmeg
1 tbsp butter
salt and pepper
For the filling:
1 cup pearl barleys
4 carrots
1/2 celery
2 parsnips
2 stalks celery
1 onion
1 clove of garlic
150g mushrooms
1 tbsp tomato paste
150ml red wine
300ml vegetable stock
1 tsp dried marjoram
1 tsp dried oregano
salt and pepper
Instructions
Peel the potatoes and the pumpkin and cut into pieces. Cook the potatoes for about 10 minutes and add the pumpkin pieces. Cook until well-done. Pour off the water and put aside covered.
Meanwhile cook the pearl barleys. Cut the vegetables into bite-sized pieces. Peel the onion and garlic clove, dice and roast with butter in a pan. Add the vegetables little by little and sauté briefly. Add tomato paste and red wine and allow to boil down. Pour the vegetable stock and the herbs and simmer for about 15 minutes. Drain the pearl barleys and add to the vegetables. Season with salt and pepper.
Add a big tablespoon of butter, salt, pepper and a pinch of nutmeg to the potatoes and pumpkin and mash well. If needed add a little bit of milk or water.
Preheat the oven to 200°C (top/bottom heat).
Fill the vegetables into a casserole and cover with the puree. You can patter the puree with a fork.
Bake the pie for about 40 minutes until golden brown.
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Comments
Jenni
23.12.2015
Vielen Dank für das tolle Rezept. Als Neo-Vegetarierin, die Sheperd's Pie früher sehr gerne gegessen hat, habe ich lange eine gute Veggie-Variante gesucht. Und kann hier nur sagen: Äußerst lecker! Ich habe die Pilze weggelassen (kein Fan ;) ), die Gemüsefüllung bis auf die Selleriestangen und Karotten klein gehäckselt und ihr mit Senf, Balsamico und Kräutern noch etwas mehr Würze gegeben. Die Idee mit den Graupen finde ich auch ganz toll. Wird auf jeden Fall wiedergekocht, danke nochmal!!
Ye Olde Kitchen
23.12.2015
Liebe Jenni,
es freut uns sehr, dass die Pie dir schmeckt. Die Idee mit der Extrawürze ist klasse, das probieren wir nächstes Mal gleich aus.
Viele Grüße und schöne Festtage, Eva und Philipp
Sigrid/ Madam Rote Rübe
09.12.2015
Liebe Eva, lieber Philipp,
also wenn das Resteessen ist, dann wünsche ich mir jeden Tag solch ein Traumessen. Als absoluter Kartoffelfreak, der Gemüse - und nun ein großes Lob auf Eure Küche - dazu Graupen regelrecht zelebrieren kann, finde ich hier alles für ein glückliches wohliges Lächeln auf den Lippen, schon beim ersten Bissen.
Liebe Grüße Sigrid
Ye Olde Kitchen
10.12.2015
Vielen lieben Dank für deinen schönen Kommentar Sigrid! Es freut uns sehr, wenn wir jemandem mit unserer Art zu Kochen ein Lächeln auf die Lippen zaubern können.
Viele Grüße in die Pfalz, Eva und Philipp
Susanna
08.12.2015
Nix geht über Resteessen. Es macht doch immer wieder einen Heidenspaß auf den ersten Blick etwas wahllos erscheinende Zutaten mit etwas Kreativität in ein tolles Essen zu verwandeln. Also mich macht so was immer ganz besonders glücklich, erst recht wenn's auch noch gut schmeckt! Euer Shepherd's Pie ist auf jeden Fall notiert....
Ye Olde Kitchen
08.12.2015
Danke liebe Susanna, genau so sehen wir das auch! Gib uns auf jeden Fall Bescheid, ob es geschmeckt hat.
Ganz liebe Grüße aus Ye Olde Kitchen nach Berlin, Eva und Philipp
Garten Fräulein
08.12.2015
Erst im Püree und dann im Bauch verstecken ;-) Klingt nach einem guten Plan!
Garten Fräulein
07.12.2015
Boa sieht das lecker aus!
Das muss ich unbedingt nach kochen. Danke für das tolle Rezept
Ye Olde Kitchen
07.12.2015
Danke liebe Silvia! Ja das lohnt sich und man kann viele Reste unter dem Püree verstecken, total praktisch :-)
Liebe Grüße nach Würzburg, Eva und Philipp
Nadine
07.12.2015
Ihr Lieben, das wollte ich immer schon einmal machen, aber irgendwie hat es nie geklappt. Vielleicht sollte ich euer Rezept mal als Anlass nehmen, aber wie ich mich kenne, wird es noch etwas dauern ;).
Danke aber für die tolle Inspiration! Hört sich super lecker an.
Liebe Grüße,
Nadine
Ye Olde Kitchen
07.12.2015
Liebe Nadine,
wir hatten die Pie auch ewig auf der Liste stehen, dabei ist es so einfach. Also ran an den Herd, es lohnt sich ;-) Und gib uns bescheid, ob es dir geschmeckt hat.
Ganz liebe Grüße aus Ye Olde Kitchen, Eva
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