Mangold Galette

Mangold - vor etwa vier Jahren machten wir Bekanntschaft mit dem schmucken Spinatersatz. In unserer Biokiste leuchteten uns die purpurnen Stiele entgegen und wir waren sofort verliebt. Doch wie zubereiten und würde der schöne Schein munden? Wir kochten eine Mangoldgemüsepfanne. Geschmacklich anders, erdig, leicht bitter, so gar nicht wie Spinat. Hmpf. Da die Biokiste uns öfter mit einer großen Portion Mangold versorgte, mussten wir experimentieren. An den erdigen Geschmack, der übrigens von der Verwandtschaft mit der roten Beete herrührt, haben wir uns gewöhnt und wir essen Mangold nun sehr gern. Am liebsten in Kombination mit Linsen, unbedingt mit Zitrone und Joghurt.

Mangold enthält Vitamin A, C und K sowie Magnesium, Eisen und Kalium. Man kann ihn auf dem Balkon genauso gut wie im Garten pflanzen. Am besten nimmt man eine Regenbogen-Mischung, die die ganze Farbpalette des Mangolds abdeckt. Mit einer Aussaat im Frühjahr und einer weiteren im Spätsommer lässt sich fast das ganze Jahr über ernten. Man schneidet immer nur die äußeren Stiele, damit er weiter austreibt. Mangold lässt sich gut einfrieren, die Stiele werden allerdings matschig (stört in einer Galette oder in der Gemüsepfanne aber wenig). 

Für die Galette haben wir wunderschönen purpurnen Stielmangold aus unserer Biokiste verwendet. Senf auf den Galetteboden zu streichen, haben wir uns aus dem Buch "Mampf" von derultimativekochblog abgeschaut. Fritze und Fratze backen darin eine herrliche Tomatengalette mit Senfboden, Backempfehlung für den nächsten Sommer!