Risotto mit Thymian und roter Beete

Zubereitung

Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die rote Beeten und die Zwiebel schälen und vierteln. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Das Ganze für 40 Minuten im Ofen garen.

Für das Risotto die Zwiebel fein hacken und die Thymianblättchen von den Zweigen abzupfen(ein paar Blätter zum Garnieren beiseite stellen). Die Zwiebelwürfel in Olivenöl und Butter glasig braten. Den Risotto-Reis und die Thymianblättchen hinzufügen und eine Minute mit anschwitzen. Mit 100ml Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren den Reis 20-25 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder warme Gemüsebrühe hinzu gießen, bis der Reis bedeckt ist.

Das fertige Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hälfte vom Parmesan darunter mischen und auf einer großen Platte anrichten. Das Risotto mit dem restlichen Parmesan bestreuen und die rote Beete auf dem Risotto verteilen. Wer möchte gibt noch ein paar Thymianblätter darüber.