Buchweizen mit Petersilienpesto und grünem Spargel

Spargel muss nicht immer klassisch mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise serviert werden. Grüner Spargel wird bei uns am liebsten kurz scharf angebraten. Heute gibt es dazu das total unterschätzte Pseudogetreide Buchweizen mit Petersilienpesto. 

Wer gern noch andere Spargelgerichte ausprobieren möchte, wir hätten da folgende im Angebot: Roher Spargelsalat, Lauwarmer Spargelsalat, Risotto mit grünem Spargel und Erbsen, Schnelle Blätterteigtarte mit grünem Spargel oder Eierbröselschmelze zum Spargel.

Buchweizen enthält übrigens viele Minerastoffe, Ballaststoffe und Vitamine. Außerdem ist er frei von Gluten und Weizen. Im Garten verwenden wir den Buchweizen gern als Gründüngung. Er lockert den Boden und unterdrückt Unkrautbildung. Buchweizen wächst schnell und ist ein perfekter Insektenmagnet. 

Buchweizen mit Pesto und gruenem Spargel

Buchweizen mit Petersilienpesto und gruenem Spargel

Zutaten

Für 2 Personen:

200g Buchweizen

500g grüner Spargel

2 Lauchzwiebeln

 

Für das Pesto:

1 Bund glatte Petersilie

Saft von einer halben Bio-Zitrone

4 EL Sonnenblumenkerne

3 EL Hefeflocken

5 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Petersilie für das Pesto hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Falls nötig noch etwas Öl angießen.

Den Buchweizengut durchspülen, in gesalzenem Wasser auf niedriger Hitze gar kochen und in ein Sieb abseien.

Währenddessen den unteren Teil des Spargels abschneiden (1-3cm, je nachdem wie holzig er ist), den Rest in in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Lauchzwiebeln ebenfalls in Ringe schneiden, zusammen mit dem Spargel anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Der Spargel soll nur etwas Farbe annehmen, ansonsten darf er sehr bissfest sein. Wer den Spargel lieber gar mag, gibt etwas Wasser dazu und lässt es einreduzieren.

Das Pesto unter den Buchweizen heben und gut durch mischen. Den Buchweizen auf Tellern anrichten und das Spargelgemüse darüber geben. 

Für eine vegetarische Variante kann noch etwas gehobelten Parmesan darüber gegeben werden.

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