Im letzten Jahr war eines unserer Ziele den Biomüll drastisch zu reduzieren. Das hieß vor allem beim Gemüse noch mehr zu verwenden und sich immer wieder zu fragen: muss ich das jetzt wirklich schälen? Kann man das nicht mitessen? Was kann man daraus noch kochen?

Die einfache Lösung für derartige Probleme lautet meistens: ab in das Gefrierfach und wenn sich genug angesammelt hat, kochen wir Gemüsebrühe. Deshalb steht in unserem Gefrierschrank eine Auflaufform (am Anfang war es nur eine kleine Schüssel wegen Platzmangel), in die wir die Gemüseabschnitte, Zwiebel- und Kartoffelschalen oder Sellerieschalen geben. 

Zwei Fliegen mit einer Klatsche, zum einen haben wir weniger Abfall und zum anderen immer Brühe im Haus. 

Was bei uns beispielsweise in der Brühe landet:

Gemüse Schalen und Abschnitte von Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Ingwer / Kartoffelschalen / Abschnitte von Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzeln / der Abschnitt und der obere, sehr zähe grüne Teil vom Lauch / der Strunk von Rotkohl, Weißkohl und Wirsing / sämtliche lommelige Kühlschrankleichen (z.B. bei uns oft Karotten und rote Bete) / dazu kann man natürlich noch frisches Gemüse geben wie z.B. je nach Saison Tomaten, Paprika, Stangensellerie, Kohlsorten und verschiedene Rüben

Kräuter Petersilie / Liebstöckel / Majoran / Oregano / Lorbeer / Ysop / Thymian / Rosmarin / vor allem sämtliche Kräuterstiele

Gewürze Pfefferkörner / Chiliflocken / Piment / Wacholderbeeren / Korianderkörner / Kreuzkümmelsamen / Sojasauce  

Gemuesebruehe aus Resten

Zutaten

Zwiebel und Knoblauch

Gemüseabschnitte und -schalen

frische und getrocknete Kräuter

Gewürze

Salz

Öl zum Anbraten

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch halbieren und mit Öl im Topf anbraten. Nach und nach das Gemüse dazugeben und anschwitzen. Mit Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist und Kräuter und Gewürze hinzufügen. 

Das Ganze mindestens eine Stunde sanft köcheln lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch abseien und mit Salz abschmecken.

Wird die Brühe nicht gleich weiterverwendet, kocht man sie entweder in Gläsern ein oder gibt sie in Gläsern in den Gefrierschrank.

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