Lauchrisotto

Wir ziehen dieses Jahr zum ersten Mal unseren Lauch selbst. Und zwar in zwei Sorten und mehreren Sätzen. Unser Lauch heißt in diesem Jahr Herbstriese und Freezo, eine frühe und eine späte Sorte, die uns ab Herbst bis in den Frühling mit den hoffentlich schönsten Stangen versorgen. Denn wir haben den Lauch zu schätzen gelernt.

Früher gab es Lauch nur im Suppengemüse - halbe Lauchstange, zwei Karotten, ein Stück Sellerie und etwas Peterling. Heute essen wir Lauch sehr gern, beispielsweise mit Polenta, als Galette oder im Lauchkuchen. 

Zur Zeit gibt es den Lauch noch auf den Feldern und alles will genutzt werden. So köcheln wir uns ein Risotto mit viel Lauch, ohne Zwiebeln. Der Lauch ersetzt bei uns in der Küche gerade in jedem Gericht die Zwiebeln. Im Risotto kombinieren wir den Lauch mit Zitronenthymian, Oregano und Bohnenkraut. Probiert das unbedingt einmal aus. Die Kombination schmeckt hervorragend.