Lauwarmer Nudelsalat mit Mascarpone, Zucchini und Kräutern
- 25. Jul 2019
Überall poppen die Zucchinirezepte auf. Für die Zucchinischwemme. Wir hätten da auch etwas: lauwarmen Nudelsalat mit Mascarpone, Zucchini und vielen Kräutern. Wahlweise könnt ihr auch einen Graupensalat mit Zucchini nehmen oder Balsamicolinsen mit Zucchinigemüse. Einlegen lassen sich Zucchini auch super, beispielsweise in Curry oder als buntes Sommergemüse.
Die Zucchinischwemme bleibt bei uns dieses Jahr übrigens aus. Unsere vier Pflanzen sind allesamt eingegangen. Nunja. Gurkenschwemme ist auch nicht. Wir hoffen auf eine gute Tomatensaison und viele Kürbisse.
Und weil der Nudelsalat ein Beitrag für #saisonalschmecktsbesser ist, kommen hier noch ganz viele saisonale Rezepte unserer Bloggerkolleg*innen:
Jankes*Soulfood Pizzabrot vom Grill mit verschiedenen Sommergemüse-Toppings
thecookingknitter Lauwarmer Tomaten-Nudelsalat
Möhreneck Bunte Pfanne
Kleiner Kuriositätenladen Rote- Bete-Waffeln mit Hummus aus dicken Bohnen und Karotten-Fenchel-Salat
Obers trifft Sahne Bruschetta mit Bohnencreme und Tomaten
Haut Goût One-Pot-Pasta mit Radicchio, Walnüssen und Reh-Fond
Lebkuchennest Gurkengazpacho mit Gurkenpickles und scharfen Senfkörnern
Münchner Küche Erdbeer-Fenchel-Salat mit Burrata
Brotwein Brokkoli Quiche mit Mandelblättchen und Mürbeteig
Madam Rote Rübe Pak Choi-Gemüsepfanne mit Brokkoli, grünen Bohnen und Mie-Nudeln
Küchenlatein Briam - Tourlou - griechisches Schmorgericht aus dem Slowcooker
moey’s kitchen Sommer-Frittata mit Zucchini, Tomaten und Feta
Kochen mit Diana Kurkuma Blumenkohl
feines gemuese Blumenkohl-Kräuter-Muffins mit Räuchertofu
Zutaten
500g Nudeln
3 Zucchini
1 Frühlingszwiebel
1 Bund gemischte Kräuter (wir: Petersilie, Basilikum, Oregano, Bohnenkraut)
Olivenöl
200g Mascarpone
1 Zehe fermentierter Knoblauch (oder normaler Knoblauch und Honig)
1 EL Knoblauchhonig
3-4 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini und Frühlingszwiebel in etwas Olivenöl anbraten und beiseite stellen.
Die Kräuter fein hacken. Den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Nudeln, Mascarpone, Honig und Essig dazugeben und gut mischen. Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in eine Schüssel geben und die Zucchini darauf verteilen.
Wollt ihr noch mehr?
Frühlingssalat mit Kräuter-Senf-Dressing
Vögel zwitschern, die ersten Bienen summen und ein Schmetterling wärmt seine Flügel in der Sonne....
- 29. Mar 2015
- 0
Kommentare
Sylvia von Brotwein
30.07.2019
Zucchini und Pasta sind eine schöne Kombi. Erinnert mich gleich an meine schnellen Zucchininudeln. Das muss ja schmecken! :-) Lieben Gruß Sylvia
Christina
26.07.2019
Ich liebe Zucchini in Kombination mit Nudelsalat. Einfach so schön lecker und frisch!
Bei uns ist die Zucchinischwemme auch schon vorbei, aber es war nicht so heftig wie letztes Jahr...
Maja von moey's kitchen
25.07.2019
Oh wie fein, ihr Lieben! Das trifft absolut meinen Geschmack! Was für eine leckere Kombination :-)
Liebe Grüße
Maja
Ulrike
25.07.2019
Ja, selbst hier im Norden ist es so sommerlich heiß und trocken, dass unsere Ernte an selbst angebautem Obst und Gemüse sehr mau ist. Glücklicherweise gibt es Zucchini zu kaufen.
Sigrid / Madam Rote Rübe
25.07.2019
Nudelsalat geht immer und mit den gerösteten Zucchini passt er herrlich in den Sommer. Ich habe auch erst gedacht, unsere Pflanzen würden nichts werden, aber nun haben sie sich dermaßen berappelt, dass es eine Freude ist. Tja, und jetzt ist natürlich wieder einmal Zucchinischwemme.
Liebe Grüße
Sigrid
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